Сезон сбора берёзового сока в разгаре: как собирать и чем полезен этот природный напиток.

Первая половина апреля – время, когда деревья готовятся к распусканию листьев. А значит, настала пора собирать и пить берёзовый сок – самый русский из лесных деликатесов.

Многим с советских времён берёзовый сок запомнился в виде бесконечных рядов трёхлитровых банок в магазинах. Тогда к жидкости, получаемой на сломах берёзы по весне, добавлялись сахар для сладости и лимонная кислота для вкуса, так что получалось что-то вроде нынешней «питьевой воды с лимончиком», продающейся как здоровая альтернатива кока-коле.

Из-за обилия берёз в местных лесах в карабашских семьях стало традицией самостоятельно собирать эту волшебную природную воду. Но правильно ли это делается? Давайте разбираться вместе.

Как правильно собирать берёзовый сок

Немного теории: берёзовый сок – это та самая жидкость, которую корни березы «накачивают» в ствол, чтобы питать разбухающие почки и распускающиеся листья. Движение сока в берёзах, как и в деревьях других пород, начинается с первыми оттепелями. Период сокотечения – март и апрель.

Для собственных нужд каждый может свободно и бесплатно собирать в лесу берёзовый сок. Однако для этого не подходят заповедные и особо охраняемые территории.

Чтобы собрать сок, вам нужно сделать отверстие в коре. Для этого чаще всего используют нож, дрель, отвёртку, шуроповёрт. Важна и глубина самого отверстия. Жидкость находится в промежутке между корой и самим стволом. Достаточно просверлить отверстие глубиной 1-1,5 см, и сок начнёт стекать в приёмник. Слишком глубокие дыры, оставленные в стволе, наносят берёзе большой урон, и ей потребуется очень много сил на восстановление.

Для сбора сока можно использовать системы для капельниц или соломинки для напитков, подставив с другого конца бутылку. За сутки с одного дерева можно собрать до нескольких литров сока. Кстати, если сок будет течь долго, он может начать портиться ещё во время сбора. Поэтому лучше остановиться на одном литре за раз.

После сбора сока, чтобы минимизировать урон, нанесённый дереву, необходимо обязательно закрыть отверстие. В него можно вставить короткую веточку, которая разбухнет и закупорит ранку. Также можно замазать надрез садовым варом, пластилином, даже обыкновенной жевательной резинкой. Главное – остановить ток жидкости и предотвратить заражение дерева.

Для сбора сока стоит выбирать крупные берёзы: сильное дерево лучше перенесёт процедуру. Идеально, если берёза растёт вдали от города.

В чём польза, кроме чистой радости

Учёные выяснили состав берёзового сока. В нём содержатся аскорбиновая кислота и витамины группы В, железо, магний, калий, натрий, кальций, фтор и фосфор. В незначительных количествах – медь, марганец, титан, кремний, барий. Глюкоза и фруктоза придают чуть заметный сладковатый вкус.

Фитотерапевты утверждают, что берёзовый сок повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, нормализует давление, стимулирует работу сердца, избавляет от отёков и снимает воспаления в ротовой полости, имеет противовоспалительные, противоаллергические и противоопухолевые свойства.

Дерматологи добавляют, что он помогает при нейродермитах, фурункулах, угрях, экземах, способствует заживлению ран, лечению перхоти и препятствует выпадению волос. Так что не зря девушки на Руси непременно умывались первым берёзовым соком, считая его волшебным средством для девичьей красы.

Диетологи советуют пить берёзовый сок не более 200 мл в день, желательно перед едой.

Когда берёзовый сок вреден

Только тот, что собран вдоль автомобильных дорог. Берёзовым соком, собранным в экологически неблагополучном месте, можно даже отравиться.

Этот напиток противопоказан тем, кто страдает диабетом и аллергией на пыльцу березовых серёжек. В последнем случае лучше вообще в березовую рощу до конца мая не ходить.

Врачи также не рекомендуют его людям с острым гастритом, язвенной болезнью желудка, мочекаменной болезнью.

Если же вы знаете, что противопоказаний у вас нет, и уверены в экологической безопасности места, то берёзовый сок – это то, что надо, чтобы обрести радость и бодрость, напитаться силами пробуждающейся природы.

Как сохранить живительную влагу

К сожалению, берёзовый сок без специальной обработки долго не хранится. Постояв двое суток в холодильнике, он начинает мутнеть и киснуть, приобретает неприятный привкус.

Для длительного хранения его можно замораживать и консервировать. Кстати, замороженный сок ничем не отличается по вкусу от натурального. Употреблять можно или в чистом виде, или смешивать, например, с зелёным чаем, отваром шиповника, мяты.

Если вы ещё не пробовали берёзовый сок, приобщиться к традиции собирать и пить его по весне, пожалуй, хоть раз в жизни стоит.

Марина МИРОНОВА/Фото Андрея ПОПОВА