Дорогие читатели, пробовали ли вы когда-нибудь исконно русский чай? Кто-то из старшего поколения, возможно, сразу догадался, о каком именно напитке пойдет речь. Сегодня мы расскажем вам об удивительном растении под названием кипрей узколистный, известном в науке как Epilobium angustifolium. В народе его издавна называют иван-чаем или копорским чаем.
Копорский чай – это не просто напиток, а настоящее наследие русской культуры, которое в последние годы вновь обретает популярность. Изготавливаемый из листьев кипрея узколистного, этот чай имеет не только глубокие исторические корни, но и множество полезных свойств.
Внешний облик и применение
Кипрей произрастает по всему северному полушарию, а на территории России преимущественно в нечерноземной полосе. Огромные площади занимает он на Урале и Алтае. Это многолетнее травянистое растение высотой 50–150 см (до 200 см), с заостренными ланцетовидными листьями и пурпурно-розовыми цветами, собранными в длинное кистевидное соцветие. Растёт целыми колониями, поэтому в период цветения его яркие цветы очень приметны.
Названий у этого растения очень много, в зависимости от того, как и для чего его использовали наши предки. «Верба-трава», «ива-трава» – эти названия возникли из-за схожести листьев с листьями ивы. «Огненная трава», «пожарник» – такие имена даны растению, потому что оно первым заселяет пожарища. «Скрипун и плакун» – при попытке выдернуть траву из земли возникает соответствующий звук. Также называют «дикая конопля» или «дикий лён» за высокие лубяные свойства его стеблей, дающих 15%-й выход волокна. Из этого волокна на Руси вили веревки и изготавливали ткани.
У иван-чая узколистного также есть названия «хлебница» или «мельничник». Высушенные и размолотые корни растения добавлялись в муку и использовались для выпечки хлеба. Добавка эта, помимо содержания витаминов и микроэлементов, экономила или замещала сахар. Помимо хлеба, народные умельцы изготовляли из корней спиртной напиток. Весьма распространённым названием являлся «пуховик». Ведь даже пух, весьма обильный при цветении, использовался при изготовлении ваты, им набивали подушки и матрасы.
Стоит отметить, что помимо богатого витаминно-минерального состава, включающего железо, медь, марганец, никель, титан, молибден, бор, соли фосфора, кальция, кобальта, в кипрее в избытке содержатся витамины группы B. А молодые побеги растения содержат рекордное количество витамина C, в 5-6 раз больше, чем в лимонах! Кроме того, обнаружены калий, кальций, литий и другие элементы. До бутонизации в надземной части растения имеется до 20% белка. И поэтому молодые побеги, корни и листья в свежем виде пригодны для приготовления витаминных салатов, варёными их можно употреблять в пищу вместо спаржи или капусты. Татары и тунгусы употребляли их подобно капусте. На Кавказе из корней растения делали муку и выпекали хлеб, а при сбраживании она давала спиртовой напиток. Эскимосы и чукчи заготавливали листья, отваривая, отжимая и замораживая их для хранения в мешках из шкур нерпы для зимнего питания.
Но, пожалуй, самый распространенный способ использования кипрея – это производство чая, и именно об этом наша история.
Копорский чай: история
Почему же напиток, получаемый из кипрея узколистного или иван-чая, стали называть копорским чаем? Начиная с XII века, традиционный русский травяной напиток иван-чай получали при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного. И именно с XII века можно говорить о возникновении на Руси своеобразного и колоритного, воспетого поэтами и писателями, русского ритуала чаепития. Вкусный, ароматный и полезный настой из иван-чая поначалу пили в монастырях и скитах, где запрещалось употребление чая и кофе, медовухи и кваса, как возбуждающих напитков. А иван-чай прекрасно восстанавливал и придавал сил. И до начала XVII века целители Руси называли его «иван-чаем» за сильные лечебные свойства. Упоминания об этом целебном напитке встречаются в рукописях XII века.
Согласно легенде, Александр Невский, освобождая новгородские земли от немцев, сражался у Копорской крепости с полком германских крестоносцев. После тяжелого сражения монахи из монастыря дали испить князю иван-чай. Выпив его, он уснул, а на утро князь ощутил прилив сил и бодрость. Тогда Александр Невский дал указание местному населению собирать иван-чай для здравия и облегчения страданий воинов в бою.
Так копорский чай и получил свое второе название, ведь в XVIII веке кипрей здесь, в городке Копорье, уже целенаправленно выращивали для производства чая в большом количестве.
Чай вскоре стали поставлять не только в Москву, но и в Европу, где он пришёлся по вкусу даже англичанам. Копорский чай стал популярным экспортным продуктом. Сотни пудов копорского чая продавали не только в самой России, но и на мировом рынке. В начале XX века иван-чай занимал второе место в экспортном списке страны. За границей этот напиток получил название русского чая. Но после революции 1917 года и прихода к власти большевиков производство чая сошло на нет, его перестали продавать даже собственному населению России.
Возрождение напитка: целебные свойства
Частичное восстановление популярности и производства иван-чая произошло во время блокады Ленинграда. Для восстановления сил солдаты заваривали себе чай из листьев кипрея узколистного.
И вот 90-е годы принесли иван-чаю новую волну популярности. Отечественные учёные и медики снова заинтересовались его лечебными свойствами. Кипрей узколистный стал объектом изучения в научных трудах как основа препаратов при облучении, и согласно многочисленным исследованиям, иван-чай действительно защищает от радиации, обладает противораковыми свойствами. Он стимулирует иммунную систему, прекрасно тонизирует, но не содержит кофеин. Считается полезным для мужского здоровья. Благодаря своему составу напиток обладает противовоспалительными, антиоксидантными и мочегонными свойствами. Иван-чай известен и своим успокаивающим действием. Благодаря содержанию флавоноидов и полифенолов этот напиток помогает снять стресс, улучшить настроение и облегчить бессонницу. Благодаря своим компонентам, копорский чай помогает в лечении простудных и воспалительных заболеваний, улучшает пищеварение.
Интересным также можно назвать тот факт, что иван-чай многие столетия активно используется в фитотерапии. Сам по себе кипрей можно назвать прекрасным противоопухолевым средством. В народной медицине очень популярен отвар из сухих листьев кипрея, который зачастую используется для лечения головной боли и запоров. Трава и корни кипрея могут применяться в качестве вяжущего средства при различных заболеваниях горла и кровотечениях. В частности, именно это свойство тесно связано с большим содержанием в кипрее танина. Помимо всего перечисленного выше, кипрей помогает также при эпилепсии, лихорадке, малокровии, белой горячке. Отвар из листьев кипрея может использоваться и в качестве снотворного. Таким образом, растение можно по праву назвать чудодейственным лекарством, спасающим от многих недугов.
Сегодня иван-чай не особо популярный напиток. Отсутствие массового производства долгие годы позволило вытеснить его с рынка и заменить на ставший уже традиционным для нас россиян тот самый чай, что был некогда конкурентом. Сейчас есть компании, которые производят иван-чай, но цена пока делает его неконкурентоспособным.
А пока мы можем предложить сделать такой полезный и вкусный напиток самостоятельно. Берите этот рецепт за основу и пробуйте свои варианты.
Рецепт полезного иван-чая
Чтобы травяной чай действительно приносил только пользу, заготавливать его нужно в экологически чистой местности. Собирать траву необходимо в удаленных от железнодорожных и автомобильных магистралей местах, вдалеке от промзон и агропредприятий. Самым полезным считается лист, собранный во время цветения растения.
Существует два способа сбора: либо снимаем чисто лист, придерживая одной рукой верхушку с цветами, а другой, прижимаясь пальцами к стеблю, опускаемся вниз, примерно до середины стебля. Таким образом, все листья оказываются в руке. Либо собираем верхнюю часть растения вместе с листьями и цветами – они легко обламываются, за 5-10 минут можно собрать изрядную охапку.
Собранное сырьё нужно немного разложить, чтобы не возникло разогревание внутри, оставляем его примерно на сутки в тени, в сухом месте, чтобы слегка подвялилось. Можно один раз перевернуть, подняв нижние листья на верх. Но не давайте подвяливаться более суток. Для ферментации нам необходимо, чтобы в растениях оставалось достаточно сока.
После этого приступаем к подготовке сырья для ферментации. Ферментация чайного листа – это самый важный этап производства чая. Если собирали растение веточками, то теперь обрываем листья и цветы и перетираем листья и цветы между ладонями с усилием, чтобы лопнули клеточки и начался процесс ферментации. При таком процессе листья пускают сок и темнеют. Но когда объём сырья большой, такой процесс перетирания превратится в испытание. Мы рекомендуем воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой. Измельченное сырьё будет более однородным, что способствует более равномерной ферментации, нежели при ручной обработке, и процесс пройдёт намного быстрее.
Когда все измельчено, мы укладываем эту массу в эмалированную или керамическую посуду слоем 4-5 см, уплотняем немного, накрываем влажной хлопковой или льняной тканью и снова оставляем в тепле (25-30°C). Время ферментации для классического напитка – сутки. Уменьшая или увеличивая время выдержки, мы можем получить напитки разного вида. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай.
Контролировать процесс ферментации можно и по запаху: когда процесс завершён, то вместо обычного травяного запаха появляется очень приятный, фруктово-цветочный аромат.
Переходим к заключительному этапу приготовления нашего чудо-чая. Укладываем слой готовой массы на противень и сушим в духовке при температуре от 90 до 150°C примерно 40 минут, иногда — больше. И вот тут хотим отметить: если вы сделаете температуру ниже, и процесс сушки дольше, то в результате получится не такой тёмный чай. При температуре подсушивания 140-150°C готовый, высушенный чай приобретает тёмно-коричневый, почти чёрный цвет.
Оставляем его на некоторое время на противне для остывания и чтобы испарилась остаточная влага, затем пересыпаем в емкости для хранения.
Противопоказания
Даже самый полезный витаминный напиток имеет ряд противопоказаний и нюансов, которые необходимо знать, чтобы избежать побочных эффектов. Не нужно забывать об умеренности и осторожности, особенно при наличии медицинских противопоказаний. Кипрей противопоказан детям до шести лет, беременным и кормящим женщинам. Также следует учесть возможность индивидуальной непереносимости к компонентам «огненной травы» (например, к витамину C). От иван-чая лучше отказаться, если у вас высокий гемоглобин или пониженное давление. Специалисты не рекомендуют совмещать фитотерапию с жаропонижающими и успокаивающими препаратами, потому что может усилиться эффект. Также нежелательно употреблять иван-чай более 5 чашек в день, и после месяца употребления обязательно делайте перерыв.
Татьяна МИНДОВСКАЯ
